Spinaziesalade met Avocado, Appel, Ei & Walnoten

Deze gezonde en vegetarische salade is binnen no time klaar en ik vond ‘m echt superrrrrrlekker! Ik heb dit nu al twee keer gemaakt, waarvan één keer als lunch, echt: smullen!

Eerder ontdekte ik al dat de combinatie van avocado en fruit echt waanzinnig is (zie bijvoorbeeld ook: guacamole met appel), dus toen ik dit recept vond, stond ik te trappelen om het te maken. Hij viel in de smaak dus en ik ga ‘m zeker nog vaker maken.

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 eieren
• 180 gram spinazie
• 3 el olijfolie, extra vergine
• 1,5 el appelazijn*
• 0,5 tl versgemalen peper
• snufje zout
• 2 avocado’s
• 1 appel
• 1 el citroensap
• 50 gr walnoten

*Opmerking: ik heb zelf de appelazijn vervangen door truffelolie, ook érg lekker!

Zo maak je het

Kook de eieren hard en doe de spinazie in een schaal.
Meng de olijfolie, appelazijn, peper en het zout in een schaaltje.

Verdeel deze dressing gelijkmatig over de spinazie.
Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pitten en haal het vruchtvlees uit de schillen.
Snijd de avocadohelften in halve maantjes.

Schil de appel (dat heb ik niet gedaan trouwens), verwijder het klokhuis en snijd in plakken.
Besprenkel de avocado en de appel met citroensap om verkleuring tegen te gaan.
Hak de walnoten grof en snijd de eieren in plakjes.
Meng alle ingrediënten door elkaar en… eet smakelijk!

BRON: dit recept komt uit het boek ‘Gezond leven doe je zo!‘

Zijn jullie ook zo gek op smaakcombi’s van avocado met fruit?
Laat het horen in een reactie!

Ga je deze salade ook maken? Deel er dan een foto van op de Facebookpagina van Hare Maristeit, tweet ‘m naar @MarisMariaRenne of deel je foto op Instagram met de hashtag #HareMaristeit
Wie weet verschijnt jouw foto in een volgend artikel met lezersfoto’s 🙂

Bewaren

Bewaren