Muffins van Hüttenkäse met Rucola & Tuinkers

Deze hartige muffins met Hüttenkase, rucola en tuinkers zijn heerlijk om vers en warm uit de oven te eten.
Maar ze zijn ook prima geschikt om koud te serveren op een High Tea of verjaardagsfeestje.

Ze zijn ook makkelijk mee te nemen in een trommel naar bijvoorbeeld een dagje strand of een picknick in het park.
Dit laatste heb ik geprobeerd en was een groot succes!

Ik liet mijn vierjarige dochter meehelpen met de bereiding en ze was iets te enthousiast met het strooien van de pijnboompitten.
Gelukkig houd ik van pijnboompitten en gaven ze de party snacks een extra fijne crunch.

Deze muffins zijn geïnspireerd op een recept uit het kookboek Superveg: mijn momenteel favoriete kookboek.
Ik heb wat ingrediënten vervangen of weggelaten. Dit boek wil je ook in huis hebben als je meer variatie zoekt in de vegetarische keuken!

Ingrediënten voor 12 hartige muffins

6 eieren
1 el patentbloem of rijstbloem
halve tl bakpoeder
100 gram rucola, grofgehakt
handje tuinkers, grofgehakt
2 lente-uitjes, fijngesneden
150 gr Hüttenkase
zeezout en versgemalen zwarte peper
60 gr pijnboompitten (of 4 goedgevulde kleuterhandjes)
OPTIONEEL: Griekse yoghurt om erbij te serveren
OVERIG: bakblik voor muffins en eventueel papieren muffinvormpjes

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor tot 200 graden.
Bestrijk de vormpjes van het blik royaal met olie OF gebruik papieren vormpjes.
Zet de muffinvorm op een bakplaat: dit helpt de warmte gelijkmatig te verdelen.

Klop in een kan de eieren, bloem en het bakpoeder met een vork goed door.
Klop er dan de rucola, tuinkers, lente-ui en Hüttenkase door.
Voeg zout en peper toe.

Begin met een grote lepel en verdeel het mengsel gelijkmatig over de 12 vormpjes.
Giet daarna wat er nog over is erbij.
De vormpjes moeten voor tweederde tot drievierde gevuld zijn.
Strooi er de pijnboompitten op en druk ze voorzichtig in het mengsel, maar niet zo ver dat ze verdwijnen.

Bak ze in het midden van de oven in 15 tot 20 minuten goudbruin.
De pijnboompitten moeten goudbruin zijn: bedek ze eventueel met aluminiumfolie als ze te snel kleuren.

Test de muffins op gaarheid door er een satéprikker in te steken: komt deze er schoon uit, dan zijn ze gaar.
Bij het afkoelen worden ze steviger.