Romige Courgettesoep

Het recept voor deze romige courgettesoep circuleert al zo lang in mijn vriendengroep, dat we zelfs twijfelen over wie ‘m nou oorspronkelijk had gevonden.
Ik denk dat mijn vriendin Larissa mij deze soep jaren geleden voor het eerst voorschotelde en dat ik er sindsdien ook fan van ben.
Ik maak deze eenvoudig en snel te bereiden soep vaak als we een feestje geven en mensen blijven eten, want iedereen vindt ‘m heerlijk!

Seth houdt niet van courgettes, maar deze soep eet hij zonder mokken. Net als mijn Mika trouwens, die toch wel snel een wenkbrauw kan optrekken of vragen stelt bij het zien van iets groens op zijn bord.
Kortom: dit soepje heeft een succesformule en daarom moet ik ‘m uiteraard ook met jullie delen!

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 courgettes
• 1 kleine ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels boter, margarine of scheutje olie
• 2 groentebouillontabletten
• 100 gr verse roomkaas met kruiden

Bereiding

Maak de courgettes schoon en snijd in blokjes.
Pel ui en knoflook en snijd deze fijn.

Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.
Voeg de courgette toe en bak deze ongeveer 8 minuten.

Los de bouillonblokjes op in 700 ml gekookt water en voeg dit toe aan de courgettes.
Breng de soep aan de kook en laat zo’n 5 minuten zachtjes doorkoken.

Voeg de roomkaas toe en pureer de soep met een staafmixer.
Verwarm de soep nog even 2 minuten door en door op een laag vuur.

Als ik deze soep niet voor een grote groep mensen maak, dan vries ik ook altijd éénpersoonsporties in, zodat ik de soep later nog eens als lunch kan eten.
Wij eten de soep meestal met vers afgebakken brood en kruidenbotertjes.

Maak je een DIY of recept van mijn blog?
Stuur me een foto en wie weet staat deze (met credits) in een volgend artikel met lezersfoto’s!
Tweet je foto @MarisMariaRenne of deel je foto op de Facebookpagina van Hare Maristeit.
Deel je jouw foto op Instagram? Gebruik dan de hashtag #HareMaristeit en/of tag @hare_maristeit in je foto.

Bewaren

Bewaren

9