Romige Courgettesoep

Het recept voor deze romige courgettesoep circuleert al zo lang in mijn vriendengroep, dat we zelfs twijfelen over wie ‘m nou eigenlijk als eerste heeft geïntroduceerd.

Ik maak deze eenvoudig en snel te bereiden soep vaak wanneer ik gasten ontvang, want werkelijk iedereen vindt ‘m heerlijk (zelfs 50% van mijn kinderen haha).
Ook maak ik altijd extra veel (gewoon onderstaande hoeveelheden verdubbelen) en vries ik éénpersoons porties in: lekker voor de lunch!

Het recept voor deze vegetarische soep deelde ik al in 2015.
Hij komt regelmatig voorbij op mijn IG Stories en in de rubriek met lezersfoto’s.
Omdat ik er altijd veel vragen en enthousiaste reacties over krijg, besloot ik deze post te polijsten en nu in 2021 weer opnieuw te publiceren.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 courgettes
• 1 kleine ui
• 2 teentjes knoflook
• scheut zonnebloemolie
• 2 groentebouillontabletten
• 100 gr verse roomkaas met kruiden

Bereiding

Maak de courgettes schoon en snijd in blokjes.
Pel de ui en knoflook en snijd deze fijn.

Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten.
Voeg de courgette toe en bak deze ongeveer 8 minuten.

Los de bouillonblokjes op in 700 ml gekookt water en voeg dit toe aan de courgettes.
Breng de soep aan de kook en laat zo’n 5 minuten zachtjes doorkoken.

Voeg de roomkaas toe en pureer de soep met een staafmixer.
Verwarm de soep nog even 2 minuten door en door op een laag vuur.

PIN DIT:

Maak je een DIY of recept van mijn blog?
Stuur me een foto en wie weet staat deze (met credits) in een volgend artikel met lezersfoto’s!
Tweet je foto @MarisMariaRenne of deel je foto op de Facebookpagina van Hare Maristeit.

Deel je jouw foto op Instagram? Gebruik dan de hashtag #HareMaristeit en/of tag @hare_maristeit in je foto.
Je kunt op Pinterest ook een foto van jouw soepie delen in een reactie onder DEZE PIN.

Bewaren

Bewaren