Als je eenmaal zelfgemaakte sambal hebt geproefd, wil je nooit meer sambal uit de supermarkt!
Dat gezegd hebbende: ik vond het best wel lastig om zelf sambal te maken en mijn eerste drie pogingen zijn gruwelijk mislukt.
Eenmaal uitgehuild over deze deceptie, heb ik wat feedback ingewonnen bij Indische keukenprinsen en prinsesjes (mijn BFF en mijn Indische Oom & Tante) en jeej: eindelijk is het me gelukt!
Mijn moestuinpogingen zijn afgelopen seizoen helaas ook bijna allemaal mislukt, op een paar peperplanten na.
Ik heb kiloooooo’s mooie zelfgekweekte pepers kunnen plukken (en er groeien nog steeds pepers in mijn ruim anderhalve meter hoge peperstruiken!) en dus flink kunnen oefenen met zelf sambal maken.
Vandaag deel ik wat slimme tips en tricks, zodat jouw sambal ook niet aanbrandt of eruit ziet als sambalsoep.
En ja, dit is helaas een #truestory
Wat heb je nodig om zelf sambal te maken?
- heel veel pepers, liefst een mix van verschillende soorten pepers
- zonnebloemolie
- hoeveelheid knoflook en uien naar smaak
- mespuntje Trassi (lees HIER wat Trassi is en wat het doet in/voor een gerecht)
TIP: vegetariërs kunnen in plaats van Trassi ook vega groentebouillon gebruiken. - rietsuiker
Zie je wat ik hier doe?
Ik doe iets typisch Indisch, door niet te vertellen hoeveel van alle ingrediënten je nodig hebt.
Zoals mijn Oma altijd zegt: ‘Aduh lieverd, ik weet niet hoeveel, doe gewoon wat je lekker vindt en Indisch koken doe je op gevoel!’
Ik zou gewoon beginnen met een kleine hoeveelheid van alles, proeven of deze zelfgemaakte sambal naar jouw smaak is, pittiger mag of juist zoeter moet: dan verdubbel je de ingrediënten een volgende keer voor een extra grote pot!
Maar ik weet dat ik vragen ga krijgen, dus hierbij een kleine richtlijn: voor de hoeveelheid sambal van het potje op de foto’s in dit artikel, heb ik ongeveer 20 pepers (medium en klein) gebruikt, één grote ui en drie teentjes knoflook.
Hoe maak je zelf sambal?
Hak de pepers en ui(en) grof en maal ze samen met de knoflook in een keukenmachine (of met een staafmixer).
Ik verwijder de zaadjes niet uit de pepers, want: waarom wel? Ik snijd alleen de steeltjes eraf en gooi deze weg.
Verhit een flinke scheut olie in een hapjespan of wok.
Hierbij meteen de eerste tip: zet het vuur niet te hoog!
Wanneer de olie warm/heet is (dus niet loeiheet), bak je eerst een mespuntje Trassi (stamp fijn) en schep je daarna het peper-ui-knoflookmengsel in de pan.
Roer het mengsel voorzichtig door. Niet te snel, niet te langzaam, voel de sambalflow.
Wanneer het vuur te hoog staat of als je te weinig olie gebruikt, brandt je sambal aan of worden de pepers hard.
Alles komt dus aan op het blijven roeren en spelen met het vuur (niet te hoog, niet te laag). De olie mag net niet koken.
Een goed teken is wanneer je bij langzaam roeren, de olie boven ziet komen.
Ook de kleur van de sambal is een goede indicatie: Oranje = nog teveel vocht. Donkerrood= goed.
Als de kleur nog niet naar wens is, maar de olie al veelal opgenomen, dan voeg je er nog wat olie aan toe en blijf je rustig doorroeren.
Proef af en toe een klein theelepeltje en voeg suiker toe indien je het té pikant vindt.
Om het geheel wat meer smaak te geven, kun je er wat groentebouillon bij verkruimelen of een snuf zout toevoegen, maar doe dit pas nadat je hebt geproefd. Misschien vind jij het niet nodig (ik niet namelijk).
Bij al mijn vorige pogingen, was het eindresultaat een té krokante en droge sambal. Het vuur lager zetten en de hoeveelheid olie in de gaten houden, heeft mij echt geholpen.
Ook dacht ik altijd dat zelf sambal maken ein-de-loos lang duurt, maar het bakken duurt maar ongeveer 5-6 minuten.
Wanneer de sambal afgekoeld is, schep je het over in een schoon (uitgekookt!) potje en kun je het nog een lange tijd bewaren in de koelkast.
Hoe lang precies, weet ik eerlijk gezegd niet. Wij doen er namelijk nooit zo lang mee 😉
Maak je een DIY of recept van mijn blog?
Deel er dan een foto van op de Facebookpagina van Hare Maristeit of tweet het naar @MarisMariaRenne
Deel je jouw foto op Instagram?
Tag mij ( @hare_maristeit) in je foto of gebruik de HASHTAG #HareMaristeit in je onderschrift.
Wie weet zie je jouw creatie terug in een volgend artikel met lezersfoto’s ?
Mmmmmm yummie 😉
ook lekker met een beetje van dikke zoete ketjap…. of een paar fijngehakte peteh bonen!
Ik zie ketjap inderdaad vaker voorbij komen in sambalrecepten, maar vind het persoonlijk niet echt wat toevoegen… Hoe gaat het met je pepers? Mijn peperstruik buiten doet het niet zo goed meer sinds het zulk kakweer is 🙁
De ketjap maakt ‘t wat donkerder dnals je zoete ketjap gebruikt heb je geen suiker nodig. Ik doe er namelijk geen rietsuiker in. Ook is het totaal niet nodig om veel zout toe te voegen als je een zoute ketjap gebruikt. Ik gebruik beide. En by the way t voegt zekers wat toe aan de smaak van je sambal.
Nu net in het potje gedaan, ben benieuwd hoe het geworden is, duurde namelijk best lang voordat ik de juiste kleur had
Dit vond ik de eerste paar keren ook lastig, moest ik nog mijn draai in vinden. Je gaat het vanzelf aanvoelen 🙂 Hoop dat het smaakt!
Ook de kleur kun je bepalen met de ketjap……. Hoe geler je sambal des te meer gele pepers heb je gebruikt. Hoe meer oranje des te meer oranje pepers etc et. Als je een mengeling gebruikt en je wilt je sambal wat donkerder maken gebruik dan ketjap. Als je ketjap gebruikt zoet of zout laat dan de losse suiker of zout uit je recept anders krijg je dubbelop
Goed recept nou snap ik het principe van de roodheid van de sambal. Bij mij is ie heel goed gelukt en lekker.
Dank voor je recept
Dank je wel! Duurde bij mij even voordat ik het onder de knie kreeg, maar eenmaal gelukt: zelfgemaakte sambal is zoooooveel lekkerder!
Ik las ergens dat mét zaadjes de sambal heter wordt en dat daarom sommigen de zaadjes eruit laten.
Zelf hou ik van heel heet dus ik laat ze erin, ik weet trouwens niet of dit verhaal waar is, als ik een paar zaadjes doorbijt merk ik niks van extra heet ofzo, moet maar eens goed uitgezocht worden vind ik….
mvg Paul☼
De zaadlijsten (het witte) bevat de meeste capsaicine, de zaadjes zelf 0.0, de zaadlijsten laat je eruit als je een mildere sambal wil, de binnenwand van een peper bevat ook minimale hoeveelheden, in mijn geval proef ik het bij aji Amarillo aan de wand, maar de lagere pepertjes niet die ik heb (cayenne, Spaanse, jalapeños)
” Ik verwijder de zaadjes niet uit de pepers, want: waarom wel? ” Dat is de vraag?
Het antwoord: omdat de zaadjes en de zaadlobben juist veel “pit” hebben,
oftewel de ‘scherpte/het hete’ wordt er door bepaald. Haal je de pitjes en zaadlobben
uit de pepers, dan krijg je een veel mildere sambal. Ook lekker, maar minder heet. 🙂
Ik zocht even op het web en vond dit antwoord:
“Wat een pepertje ‘heet’ maakt is de stof capsaicin, dat aan de zenuwuiteinden van je slijmvliezen een
signaal doorgeeft dat als hitte wordt geïnterpreteerd door je hersens. Veruit de meeste capsaicin zit in de zaadlijsten van het pepertje, niet in de zaden of het vruchtvlees.”
Ik verwijder het zelf trouwens nooit wegens luiheid 😉
Het zit wel degelijk ook in de zaden. Het is een HOAX dat er geen capsaïcine in zaden zou zitten. Hoe kan er anders Capsaïcine in de planten komen die uit die zaden komt.? Heel veel mensen trappen erin en proberen dan een zaadje uit, en dan staan ze met een verbrande bek hahahaha haha.
P.S.
” Zie je wat ik hier doe?
Ik doe iets typisch Indisch, door niet te vertellen hoeveel van alle ingrediënten je nodig hebt.
Zoals mijn Oma altijd zegt: ‘Aduh lieverd, ik weet niet hoeveel, doe gewoon wat je lekker vindt
en Indisch koken doe je op gevoel!’ ”
Ik ben een gewone Friese Hollander, maar voel precies wat je Oma altijd zegt.
Fantastische tip van jouw Oma! 3->
haha, thanks! Ze is ook een wijze vrouw 🙂
Hoi Maris,
Ik heb je blogs gebruikt toen ik pepers ging kweken (nu twee jaar geleden) en vandaag heb ik van de eerste grote oogst (van de inmiddels 2 jaar oude plantjes) deze post ook weer gebruikt om sambal te maken! En het is gelukt! Bedankt voor je leesbare, duidelijke en grappige artikelen 🙂 really enjoy them!
Hoi Caspar,
Wat een leuke reactie, dank je wel! Maakt me blij 🙂 En je hebt peperplanten 2 jaar in leven gehouden?! Wat goed: ik heb nu een nieuw doel haha (ga meteen zaaien vandaag). Groetjes!