Deze zowel vegan als budget proof ‘pannenkoek’ is geïnspireerd op de Italiaanse farinata, die gewoonlijk bij groente wordt geserveerd. Bij deze ‘alles-in-één-methode’ wordt de groente gemengd met het beslag, waardoor het eindresultaat meer op een grote veganistische frittata lijkt. De nootachtige smaak en krokante bite van het kikkererwtenmeel-beslag is echt waanzinnig in combinatie met de sappige geroosterde tomaatjes!
Nieuw kookboek: Budget Vegan Eenpansgerechten
Van uitgeverij Goodcook ontving ik het nieuwe kookboek Budget Vegan Eenpansgerechten. De auteur (Sam Nixon) deelt in dit verrassend leuke en eenvoudige boek maar liefst meer dan 100 plantaardige, smaakvolle én betaalbare gerechten. Daarnaast staat het boek bomvol met handige tips en makkelijk verkrijgbare ingrediënten en zijn veel recepten voorzien van slimme suggesties voor variaties met bijvoorbeeld seizoensgroenten. Zo staat er in het boek een waanzinnig recept voor Farinata met courgette en aubergine, maar werd er een leuke variatie-tip gegeven om het eens te bereiden met tomaat en paprika. En voor deze variant had ik toevallig alle ingrediënten al in huis, dus dook ik meteen de keuken in 🙂 .
Het boek biedt inspiratie voor eenvoudige doordeweekse maaltijden die al binnen 20 minuten op tafel staan, tot feestelijke gerechten voor grotere groepen. Van rokerige zwartebonenchili, een linzen en paddenstoelenpie of couscous met aubergine, tahin & dukkah. Van maaltijdsoepen met witte bonen en bloemkool tot vullende salades zoals geroosterde krielaardappeltjes, wortels, radijs met koriander-en venkelzaad. Van Spaanse paella, Italiaanse risotto, Japanse noedelsoep en nog zoveel meer. Met uiteraard als toegift lekkere desserts en zoete zaligheden.Duurzamer koken dus en naast tijd ook nog geld besparen, kortom: een geweldig leuk boek om cadeau te geven of krijgen, ik wil er nog heel veel recepten uit gaan proberen!
Farinata met rode paprika en tomaat
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 200 gram gehalveerde cherrytomaten
- 2 rode chilipepers (fijngesneden)
- 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
- zout en peper
- olijfolie
- handvol peterselieblaadjes, grofgehakt
- OPTIONEEL: naaldjes van 2 takjes rozemarijn, grofgehakt
PANNENKOEKENBESLAG
- 200 gram kikkererwtenmeel
- snuf zout en peper
- 475 ml warm water
- 2 el olijfolie
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Maak eerst het pannenkoekenbeslag. Meng hiervoor in een kom het kikkererwtenmeel, het zout en de peper door elkaar. Maak vervolgens een kuiltje in het midden. Schenk het warme water en de olijfolie in het kuiltje en klop met een garde tot je een glad beslag hebt. Zet het beslag opzij.
Hussel de reepjes paprika, gehalveerde cherrytomaten, fijngesneden chilipepers, plakjes knoflook, zout, peper, rozemarijn en een flinke scheut olijfolie in een ondiepe ovenschaal, met een doorsnede van ongeveer 30 cm en bij voorkeur met een antiaanbaklaag. Rooster de groenten 30 minuten tot ze licht verkleurd zijn.
Schep de groenten om, voeg nog een scheut olijfolie toe en schenk het beslag over de groente. Zorg ervoor dat het beslag evenredig verdeeld is.
Bak de farinata ongeveer 20 minuten, tot hij stevig aanvoelt. Verdeel de grofgehakte peterselieblaadjes over de farinata en serveer.
PIN DIT:
Ga je aan de slag met een DIY of recept van mijn website? Maak er dan vooral een foto van, wellicht deel ik ‘m in een volgende blogpost met Fan Mail! Deel je foto op de Facebookpagina van Hare Maristeit of tag @hare_maristeit op Instagram.
