Deze lekkere en voedzame salade met zwarte bonen, avocado en cashewnoten is snel te bereiden en 100% vegan proof!
De zwarte bonen maken het een lekker vullende maaltijd en de cashewnoten geven het een heerlijke bite.
Perfect voor zowel lunch als avondeten: ik hoefde er geen soepje of broodje bij 🙂
Ingrediënten voor 2 personen
- 150 gr veldsla
- 200 gr zwarte bonen
- 1 avocado
- 1 sjalotje
- 1 klein Spaans pepertje
- handje bladpeterselie
- grote hand cashewnoten
- versgemalen peper
Hoe maak je het?
Laat de bonen goed uitlekken.
Snipper het sjalotje fijn en snijd de avocado in blokjes.
Verwijder de zaadjes uit het pepertje en hak ‘m fijn.
Verdeel de sla over de borden en schep hier de bonen op.
Voeg de avocado, het fijngesneden sjalotje en pepertje toe en strooi er vervolgens de cashewnoten en peterselie over.
Sprenkel er eventueel nog een scheutje vergine olijfolie over en maak af met een flinke snuf versgemalen peper.
Eet smakelijk!
