Mexicaanse Salade Met Garnalen & nacho's

De Mexicaanse keuken is favoriet bij ons thuis en de meest recente Allerhande (augustus 2015) staat vol met Mexicaanse recepten waar ik er al een aantal van heb gemaakt.

Onlangs deelde ik bijvoorbeeld al de verrukkelijke tortillawraps met kip en mango. Die heb ik trouwens al twee keer gemaakt inmiddels, want wát was dat lekker….

Deze Mexicaanse salade was ook een succesnummertje hier in huis en gelukkig had ik teveel ingrediënten in huis gehaald, zodat ik het de dag erna nog eens als lunch kon eten.

Ik heb het recept ietsepietsie aangepast trouwens. In het oorspronkelijke recept wordt romainesla geadviseerd, maar ik ben echt een voorstander van ijsbergsla met Mexicaanse gerechten.
Ook heb ik tacokruiden gebruikt om de garnalen in te bakken en heb ik er fijngesneden munt overeen gestrooid, omdat ik geen koriander eet.

Ingrediënten voor 2 personen

Zak ijsbergsla
Blikje crispy maïskorrels
Bakje cherrytomaatjes
200 gram garnalen
tacokruiden
150 gram tortillachips (naturel)
fijngesneden blaadjes munt
Optioneel: maak een dressing van 2 el sinaasappelsap, 2 el citroensap en 1 el arachideolie.

Bereiding

Bak de garnalen in olie en bestrooi ze met de tacokruiden. Halveer de tomaatjes. Doe de nacho’s in een plastic zakje en breek ze daarin met je handen tot kleine stukjes.

Verdeel de sla over twee borden en voeg hier de tomaatjes, garnalen, gebroken nacho’s en maïskorrels aan toe en bestrooi met de fijngesneden muntblaadjes.

Eet smakelijk!!!!