Koolhydraatarm Curry Recept: Pittige Kip met Prei & Cashewnoten

koolhydraatarm-curry

Dit koolhydraatarme curry recept was zoooo lekker: gelukkig had ik extra veel gemaakt en kon ik er twee dagen van eten. Geen straf!
Onderstaand recept is voldoende als hoofdgerecht voor twee personen.
Wil je geen koolhydraatarme maaltijd, dan kan je er ook met drie personen van eten en er bijvoorbeeld zilvervliesrijst bij serveren.

Het recept heb ik via het foodblog Voedzaam & Snel, waar ik eerder ook onder andere de spinaziesalade met avocado, appel, ei en walnoten van maakte en één van mijn persoonlijke favorieten: een kleurrijke Mexicaanse salade van kidneybonen, maïs en BANAAN.

Dit heb je nodig

  • Kipfilet – 300 gram
  • Prei – 2
  • Snoeptomaten – 10
  • Cashewnoten – 100 gram (ongezouten)
  • Koriander – handje (verse)
  • Kokosmelk – 400 ml
  • Rode currypasta – 2 eetlepels
  • Olijfolie – 1 eetlepel
  • Knoflook – 1 teen
  • OPMERKING: ik eet geen koriander en verving dit met munt. Ook heb ik er nog 1 rode peper (fijngesneden) aan toegevoegd.

Zo maak je het

  1. Snijd de kipfilet in blokjes, de prei in ringen, de tomaatjes doormidden en de knoflook fijn.
  2. Bak de kipfilet in een wok met de currypasta en knoflook 5 minuten op hoog vuur.
  3. Voeg de prei toe en wok kort mee.
  4. Voeg de kokosmelk toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
  5. Snijd ondertussen de verse koriander in kleine stukjes.
  6. Voeg de cashewnoten, tomaten en ¾ van de koriander toe en laat nog 2 minuten zachtjes pruttelen.
  7. Serveer in diepe borden en strooi de rest van de koriander er overheen.koolhydraatarm-kip-prei

[bctt tweet=”Koolhydraatarm Curry Recept voor Pittige Kip met Prei!” username=”MarisMariaRenne”]

Maak je een DIY of recept van mijn blog?
Stuur me een foto en wie weet staat deze (met credits) in een volgend artikel met lezersfoto’s ?
Tweet je foto @MarisMariaRenne of deel je foto op de Facebookpagina van Hare Maristeit.
Deel je jouw foto op Instagram? Gebruik dan de HASHTAG #HareMaristeit of tag mij ( @hare_maristeit ) in je foto!

Bewaren

Bewaren

Dit vind je vast ook leuk:

Laat een reactie achter

3 reacties

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Hare Maristeit

maris maria renne
Hare Maristeit is de kleurrijke, diverse en persoonlijke site van Maris Maria Renne uit Haarlem. Gepensioneerd webwinkelier, vegetariër, shopaholic, 90’s Lover en retro-nerd. Pimpt graag kleding of meubels met kleur, printjes of confetti en kijkt ook veel films en series. Gek op koken, koffie, rosé en comfort food. Meer weten of samenwerken? Klik HIER!

Toiletportret

Webshop